Am from the region where Spätzle originate and they look fantastic! Can also recommend this one:
Schwäbische Käsespätzle kalorienarm mit Röstzwiebeln (einfaches Grundrezept mit Quark, ohne Schaben, viel Eiweiss) - kaloriengeniessen.de
Kalorienarme Käsespätzle - selbstgemacht mit einem absolut einfachem Teig - mit 29 g Eiweiss pro Portion. Das macht satt und ist richtiges Seelenfutter.
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Key things: Use lots of onions and caramelize them properly, parsley goes great with them and so do mushrooms. You can vary the thickness for more al dente or more mushy. Use the oven boiler to get some nice browning and explore loads of different cheeses. Best enjoyed with a huge beer “Helles”!